每日油攝入量：25~30克
《我國(guó)居民膳食攻略》指出，烹調油每日推薦攝入量為(wèi)25~30克，但調查發現，我國(guó)多半家庭每天攝入食用油量超支。為(wèi)削減用油，建議将全家每天應吃的(de)油量倒入一(yī)個碗中，三餐用油隻從裏面取，培育少用油的(de)習氣。推薦多用蒸、煮、炖、水滑、熘、拌、汆等少油的(de)烹饪方式，同時少吃油炸食品，炸面包、煎雞蛋、裹面糊的(de)炸蝦等都是典型的(de)吸油食物。   

操控溫度：150℃~180℃
不少家庭習氣比及油鍋冒煙時再放菜，此時油溫已超過200℃，可(kě)能發生丙烯酸、苯、甲醛、巴豆醛等有(yǒu)毒物質。烹調時，油溫應操控在150℃~180℃，鍋中放油的(de)同時，能夠把一(yī)根筷子(zǐ)插入油中，或放一(yī)小條蔥絲，當筷子(zǐ)、蔥絲四周冒出較多小氣泡時，就能夠下菜了。  
     

最佳容器：玻璃或許瓷質
在購買油壺時，最好選擇不透明的(de)玻璃或許瓷質的(de)，能夠有(yǒu)效防止紫外線照射。油壺最好存放在櫥櫃等避光陰涼處，每次使用後要擰緊蓋子(zǐ)。油壺內(nèi)的(de)油全用光後再倒入新的(de)，不要新油舊(jiù)油摻雜在一(yī)起。

另外，油壺的(de)清洗也應被注重，用光一(yī)壺後，可(kě)放入适量的(de)食用堿，用溫水清洗幹淨，至少每三個月清潔一(yī)次。

 

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