油是咱們烹饪食物必不可(kě)少的(de)輔佐品，能為(wèi)食物的(de)色、香、味做(zuò)很大奉獻。現在，植物油品種繁多，常見的(de)有(yǒu)大豆油、花生油、菜籽油、玉米油，别的(de)還有(yǒu)一(yī)些比較小衆的(de)如(rú)橄榄油、茶籽油和(hé)小麥胚芽油等，使咱們在挑選時感到目不暇接，無從下手。也有(yǒu)人稱“橄榄油最健康、亞麻籽油養分最豐富……”，可(kě)見食用油的(de)挑選也是有(yǒu)門道(dào)的(de)，那麽到底要怎樣吃才會更健康呢(ne)？

       動物脂肪以飽滿脂肪酸為(wèi)主，在室溫下呈固态，如(rú)豬油、牛油、羊油等。相反，植物油則含不飽滿脂肪酸較多，在室溫下呈液态，如(rú)芝麻油、花生油、大豆油和(hé)茶籽油等。依據脂肪酸類型和(hé)含量高(gāo)低(dī)，咱們大緻能夠将不同類别油脂分為(wèi)下面四類：

飽滿脂肪酸型
       豬油、牛油、奶油、黃油、椰子(zǐ)油、棕榈油等。這類油脂也富含膽固醇。飽滿脂肪酸攝入量過高(gāo)是導緻血膽固醇、甘油三酯、LDL-C（壞膽固醇）升高(gāo)的(de)主要原因，添加患心腦血管疾病的(de)危險。不過飽滿脂肪酸比較耐高(gāo)溫，合适油炸時運用。

單不飽滿脂肪酸型
        橄榄油、山茶油、茶葉籽油、牛油果油等。這類油脂的(de)油酸含量較豐富。油酸能降低(dī)血清總膽固醇和(hé)LDL-C（壞膽固醇）的(de)水平，一(yī)起，還能夠确保HDL-C（好膽固醇）的(de)水平不變，甚至有(yǒu)所上升，所以相對比較健康，合适高(gāo)血脂和(hé)心腦血管疾病患者食用。因為(wèi)橄榄油不耐高(gāo)溫，不宜用來炒菜，如(rú)果是直接食用，一(yī)定要挑選“初榨橄榄油”！相對而言，茶油更耐高(gāo)溫，能用于炒菜。

多不飽滿脂肪酸型
       玉米油、大豆油、葵花籽油和(hé)小麥胚芽油、亞麻籽、核桃油、深海魚油等。多不飽滿脂肪酸因為(wèi)含有(yǒu)不飽滿鍵，穩定性差，在加熱和(hé)體內(nèi)代謝進程中簡單氧化構成自(zì)由基，因此食用也需定量。而且忌高(gāo)溫油炸，合适炖煮和(hé)炒菜，但亞麻籽油不能炒菜，最好是調涼菜，或許煮湯粥時滴幾滴調味、調香。

均衡型
       花生油、芝麻油、菜籽油等。與其他類型相比，這類油脂的(de)飽滿、單不飽滿和(hé)多不飽滿脂肪酸含量相挨近，比較均衡。花生油用來炒菜，能夠添加食物香氣，也不簡單被高(gāo)溫氧化，是很多人烹饪的(de)首選。芝麻油也是養分豐富的(de)優質食用油，但不合适炒菜。

     至于食用油怎樣吃才更健康，建議上述不同類型的(de)油輪換着吃，或許準備幾種不同類型的(de)油，依據烹饪方式挑選合适的(de)油。此外需求留意食用油的(de)保質期一(yī)般隻要半年(nián)左右，從翻開蓋子(zǐ)的(de)那一(yī)刻起，就開始了氧化酸敗的(de)進程。建議我們盡量購買小包裝，最好3個月內(nèi)用完，而且應當避光保存、遠離(lí)竈台。無論運用什麽油做(zuò)菜，都要留意不要“冒油煙”，冒煙闡明油的(de)溫度已經很高(gāo)了，簡單破壞食物中的(de)養分成分，也簡單産生有(yǒu)緻癌危險的(de)物質。

相關産品